食的藝術

店舖外貌

東京臨走嗰晚, 豁出去, 豪吓, 食懷石料理.

間嘢喺惠比壽住宅區一條窄巷裡面. 好在我哋醒目, 喺涉谷打的去, 如果唔係, 肯定出咗地鐵成個鐘都搵唔到. 

我唔係好飲嘅 sake

間嘢唔大, 嗰晚得我哋四個客.  廚師係個後生仔, 佢施展渾身解數, 好努力哋用英語同我哋介紹每一道菜, 雖然所有葉都係叫 mountain vegetables, 不過 ok 喎, 就算佢講到個真正英文名, 我都未必識啦.

話明懷石料理, 餐具同食物 presentation 梗係極度精緻, 味道方面, 較為清淡, 但完全表現到食材嘅質感, 烹飪方法嘅特色同風味. 

啲friend 嚟東京前喺另一個地方食懷石料理, 覺得勁行貨, 全部菜都係預先整好, 飛機餐貨色, 甜品竟然係街都有得賣嘅包裝雪糕, 好失望.  好彩呢間挽回不少分數.

我哋 order 嘅係中價餐, 應該冇正統嗰種有齊咁多道菜, 但係都已經好多.

上菜順序 :

1. 先附（Sakizuke，さきずけ）

   開胃小菜，調味輕盈和質感清新。

2. 向付け（Mukōzuke，むこうずけ）

   季節性魚生片。

3. 炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）

   蔬菜、肉、魚、豆腐等食材切小塊悶煮。

4. 蓋物（Futamono，ふたもの）

   有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。

5. 焼物（Yakimono，やきもの）

   季節性魚類燒烤。

6. 強肴（Shii-zakana，しい　ざかな)

   主菜，烤制或煮制的牛肉、禽肉、鱼等等。

    

7. 御飯（Gohan，ごはん）

   以米飯為主要食材的菜。

8. 香物（Kō no mono，こう　の　もの）

   季節性醃製蔬菜。

9. 止椀（Tome-wan，とめ　わん）

   醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花。

10. 水物（Mizumono，みずもの）

    餐後甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。 

     
    食到最後, 綠茶時間到. 

    廚師攞咗四個木盒出嚟, 裡面放住唔同造型嘅碗. 落啲茶粉, 用竹掃狂搞, 起晒泡, 飲落甘甘哋, 過癮!