曼谷食力 II

曼谷的第二天.

之前一整晚暴食鮑到嘔, 上床瞓覺唔夠 5 粒鐘, 又要走出街食 mum mum, 目的地係今年年頭新開嘅朝聖之地  Gaggan x LV.

餐廳面積唔大一眼睇晒, 設計 laid back 得嚟又帶點 "法式優雅", ok 靚嘅, 不過就冇乜 wow factor.

午餐 9 道菜, 係之前嗰晚份量嘅 1/3, 今次應該可以食晒 lu 掛 😄

餐巾套俾你睇吓㗎咋, 冇得攞走 😒

👅 LICK IT UP 👅

以前食過 Gaggan http://shirliek.blogspot.com/2018/11/one-night-in-bangkok.html, 佢有個 iconic dish 叫 LICK IT UP ( 客人用脷𦧺碟上面嘅汁 ). 果然, 而家 LV 都可以𦧺 👅👅.  

CHARCOAL

介紹吓其中幾道菜先.

CHARCOAL - 舊黑炭上面係粒炭烤穴子 ( 日本海鰻 ), 十分脆口, 可惜面頭擺咗啲我唔鍾意食嘅黑松露, 扣分 !

WORLD MAP

WORLD MAP - 地球入面有 3 個菜系嘅美食 : 日本 otoro 壽司, 印度香料鵝肝 waffle, 泰國小河蝦透明米餅. 

壽司 . waffle . 米餅

啱啱先話 2024 年內唔會再食魚生, 點知一見舊 otoro 就已經忍唔住秒殺 daap 咗. 呢啲咪正宗姣婆守唔到寡攞 😝.

MOMO

MOMOS - 一黑一白蘑菇餡料印度餃子, 餃皮極度彈口, 混合香檳 bearnaise sauce 泡泡食, 兩個字 : 驚喜 !

PATURI - Gaggan 名物, 木烤香蕉葉鱸魚, 據聞係廚師媽媽住家菜味道.  上枱時塊印有 LV momgram 嘅檀香木仲著緊火 🔥, 儀式感十足, 蕉葉一打開, 鮮魚味洶湧澎湃. 咬落去, 魚肉嫩滑多汁, 至好食係呢個 👍

PATURI

RICE & WINTER MUSHROOM - 最後一個冬菇煲仔飯點解又係黑松露㗎 😨 ?!  試咗啖, 頂唔順, 唔食.

總括對整體用餐體驗相當滿意, 但又未去到驚為天人地步, 所以試過一次就夠了.

曼谷食力 I

2024 年十二月係考驗食力嘅時間, 剛剛去完東京, 曼谷之旅又嚟喇.  友人從三方各地 ( 香港 . 上海 . 東京 ) 飛往曼谷, 喺指定時間到達預約好嘅餐廳, 坐低開飯 😄.

集合地點係曼谷潮區 Thonglor 嘅 CANVAS https://www.canvasbangkok.com/  :  美國人廚師, 連續 6 年攞米芝蓮一星, 食物賣相勁靚, 一於試吓.

非常精美的 menu

廚師除咗煮嘢叻, 仲會畫畫, 將 tasting menu 28 道菜畫成 28 幅畫, 好靚 😍😍😍   多口問廚師, 原來佢冇學過畫畫, 只係 Covid 時期冇嘢撈, 無師自通自學而成.  

怒髮衝冠的廚師 😆

成28 道菜咁多, 點食得晒 ?  餐廳經理叫我唔駛擔心, 因為食物份量其實唔多, 每樣都只係 one bite. 不過佢忘記咗廚師係美國人, american size 嘅 one bite = 我嘅 10 bites 呢 😂😂. 

唔好講咁多, 去片, 睇我食咗啲乜.

 

係咪堅多呢 ? 😆😆😆

食材配搭相當豐富 / 有創意, 造型擺碟更加係天花板級別 ( 特別訂造嘅陶瓷碟絕對功不可沒 ) !  廚師好明顯可以食得好辣, 因為有啲組合真係連我都覺得非常非常之辣.

同埋佢應該有超多靈感, 想一次過曬冷. 不過成晚味蕾連續被不停轟炸 28 次, 真係宇宙大爆炸 ! 若然知道食物份量會係咁豐盛, 我真係要早一日就開始絕食, 饑荒咁款先 KO 到囉 😆

成晚印象最深刻, 係下圖呢個由 227 粒牛心, 牛脷, 蒜頭, wasabi, 蔥, 鹹蛋黃, etc. 砌成嘅 227 Forms of Wagyu. 食法係要將呢 227 粒嘢撈埋, 組合成一匙羹, 然後一啖過食, 好癲呀 😲 

東京大食の魚生等我呀

Merry Christmas 🎄🎅🎅🎄

一直好鍾意食魚生, 每次食日本料理都必定會叫 sashimi.  

但年紀大咗開始偏食, 衰格乞人憎 : 初期只係唔食三文魚 ( 比蔡瀾影響, 話三文魚勁多記生蟲日本人都唔會食 ! ) ;  之後怕腥 skip 晒有銀色皮嘅魚 ;  近期仲進化到連北寄貝, 赤貝, 魷魚, 八爪魚 ( 全部都冇牙咬 ) 同帶子 ( 唔鍾意 texture ) 都上埋榜.

平時食去一般日本餐廳還 ok , 因為可以唔點自己唔食嘅嘢, 但一到 omakase, 尤其係廚師會問有乜唔食嗰啲, 就出大事 😒   除咗上文提及嘅三文魚, 銀色皮魚, 北寄貝, 赤貝, 帶子, 魷魚, 八爪魚, 其實仲有其他嘢唔食 : 包括超級 no no 嘅白子, 鮑魚, 蠔 ( 熟 ), 螺及一切肝類. 

好難服侍, 通常廚師聽到我呢個 long list 都會立即皺眉頭.  Oh sorry...... 真係非常之唔好意思 🙏  但話明係廚師發板, 又駛 Q 理我呢類西客嘅感受吖, 總之想煮乜就煮乜, 對吧 ?!

以為今次十二月東京大食之旅, 凍冰冰, 唔會主打魚生啦, 但唔知點解, 食吓食吓又食咗好多喎, 仲多過七月夏天嗰次.  尤其第二晚, 熟食應該只佔整體食物份量不足 30% 😆, 不過要澄清, 餐廳真材實料, 魚生係新鮮靚嘢嚟架 👍 

食得咁開心, 緊係要強吻 💋 廚師, 一表謝意啦 !!  不過今次食咗勁多生魚, 物極必反 ( 原來食魚生都會滯 😂 ), 返香港呢排都係想食番啲熟嘢先, 應該要等到 2025 年先開齋再食 sashimi 了.

冬至郊遊遊

早排睇鬼王潘聰個靈異節目 https://youtu.be/M01NZ6nKxAI?si=pqKoCy5Qaq-tjn4d , 拍攝地點係鯉魚門 [ 海防博物館 ] ( 現己改名為 [ 香港抗戰及海防博物館 ] ), 都係嗰啲啦, 話嗰度猛, 當更食蕉晚黑見到日軍之類.

回憶突然番晒嚟, 記得廿幾年前博物館剛開館時曾到此一游, 因為建築設計係香港建築署 ( ASD ) 難得唔樣衰嘅傑作之一.

BEFORE & AFTER

2024 冬至大日子, 久別重逢再次到訪 ( 醉翁之意不在酒, 當然另有目的 ).

喺展館某處牆上 cap 咗張 BEFORE (上) and AFTER (下) 鳥瞰圖 : 舊鯉魚門炮台 vs 改建後嘅博物館.

舊鯉魚門炮台張圖成塊人面咁, 兩隻眼, 仲擘大口有牙添 !  望落真係得人驚. 

雖然博物館地點歷史背景有啲驚嚇, 但光天化日又 feel 唔到有特別異樣 ( 除咗 1 號地下彈藥庫, 落到去非常有壓迫感 + 例牌起雞皮 + 左耳耳鳴 ), 其他地下室同軍事遺蹟又正常喎.

但唔排除, 喺其他唔係咁陽光普照嘅日子到訪, 個場會變另一回事都唔出奇 👻.

從 [ 香港抗戰及海防博物館 ] 山頂遠眺將軍澳, 山環水抱景色宜人 🩷🩷

不過當年打仗, 原來九龍半島位處炮台射程範圍呢 😧.

行勻成個山頭終於要到戲肉, 出發去一個 [ 秘景 ] 踩場 ! 

由 64 米 ( 博物館 ) 山頂一步一步, 落落落...... 落落落落...... 走到一處同維港海平面只差 2 米嘅地方 : 魚雷發射基地.  

鯉魚門海峽靚景一覽無遺, 不過 [ 秘景 ] 就好似同海面有啲近, 當日只不過有小小風浪, 企近岸邊嘅我就已經淆底, 幻想打大風之時, 一個浪捲埋嚟, 嘩 ~~~~~ !

東京大食の鮮肉

炒魷突然唔駛做, 空虛 ~ 寂寞~~ 凍 ~~~ !   好彩之前咁啱 plan 咗個十二月東京之旅, 可以食瞓屙, 行開 "放縱" 吓 😆

臨近聖誕, 原來想喺東京食好西相當困難, 高質餐廳唔係話你想去就得, 大部份不可電話預約只能網上訂, 但又唔比太早訂, 要指定日期先得 ( 通常 sharp 兩星期前 ), 上到網, 永遠 fully booked !  今鑊剩係訂位, 都已經搞到我把幾 🔥🔥🔥, 未出發先焫著.

到達東京第一晚, 必須有個好開頭, 事前出盡九牛二虎之力 book 到間成 8:30pm 都仲肯接客, 叫 [ HAKUNEI 白寧 https://hakunei.com/en ] 嘅日法 fushion 米芝蓮.

餐廳位於西麻布広尾高級住宅區, 行到門口有個小鮮肉迎賓.  入到接待處, 鮮肉極力建議我哋先去 toilet 😂  可惜冇人有反應喎, 我呢啲咁識睇眉頭眼額嘅人, 為咗打破尷尬局面, 唯有去吓啦.  

哇 ~~ 好彩有去啫, 如果唔係, 點會見識到世界上原來有廁紙會好似絲咁滑㗎 😮😮😮  特級享受, 人生第一次 ! 我個 seafood, 就係咁, 喺東京被寵壞了 !

哈哈, 彩蛋陸續有來, 原來 27 歲小鮮肉竟然係餐廳主廚 ! 有眼不識泰山, 以為佢係接待員 / 泊車仔, 去完廁所無聊仲老點佢企出餐廳門口擺 pose 俾我影相添 😂😂😂. 

Tasting menu 海陸空全包圍, 心諗, 乜都有, 係咪真係得㗎 ?  

結果, 我哋一行三人一致通過, 成晚 . 全部 . 所有嘢 (包括酒) 都好好好好好好好好 L 正 💪  仲要唔貴 ( 唔計飲酒, 14 道菜每人大約 hkd 1500 ) ! 

唔怪得開業唔夠一年就已經攞星啦 🌟⭐🌟⭐

根據個人口味, 最愛係 : 

1. 蘿蔔清雞湯 ( Shamo chicken  Daiken radish ) - 超濃縮, 雞之精華 ! [ 上圖左上 ]

2. 牛蒡 ( Burdock ) - 甜甜又帶點煙韌口感, 超驚喜 ! [ 上圖右上 ]

3. 白子 ( Soft roe  Shimorita leek ) - 打破我最驚驚白子印象. 煎到金黃脆口嘅白子坐喺 vol-au-vent 奶油酥盒上面, 軟硬兼施, 絕 ! [ 下圖右上 ]

4. 鰻魚 ( Eel buckwheat ) - 燒鰻魚同西洋菜原來可以做 friend 㗎 ! [ 下圖右下 ]

好嘢食唔少, 今次體驗實在有驚喜, 真心覺得呢塊鮮肉有才華有天份, 最緊要有 heart 會去感覺同思考, 洞悉不同食材嘅 strength & weakness, 融會貫通, 避重就輕.

呢次無心插柳嘅巧合, 成就咗十二月東京大食之旅第一擊, 好嘢 !!!

乜啲人咁迷信㗎

挨年近晚, 呢排好多人同我諮詢 2025 運程.  呵呵, 如果我咁勁, 一早出嚟開檔搵食啦, 仲駛踎喺間垃圾公司日日等炒魷咩 ?! ( btw, 我十一月尾已成功被炒, 做到十二月中 😆 )

前日食 lunch, 又有人問同一問題, 叫佢俾個八字嚟睇吓, 同下年 [ 乙巳 ] 流年有冇 [ 合 ] or [ 刑沖破害] 啦, 點知懶神秘淨係話自己蛇年出世 😠  挑 ~~~  出生年-月-日-時, 4 天干 + 4 地支一共 8 個字嘅組合, 俾得年支嗰 1 個字, 點睇 ?!  

我同佢講唔識睇, 跟住佢竟然教番我轉頭, 話下年屬蛇犯太歲 😂😂   對住呢啲人, 無言.

喺度先唔講咁深奧, 坊間流年運程, 講嚟講去都只係講某人 [ 出生-年 ] vs. [ 流年 ] 嘅關係, 但其實每人嘅 [ 出生-月 ] [ 出生-日 ] 同 [ 出生-時 ] 都有自己所屬生肖, 而嗰啲生肖亦都會犯太歲, 影響力同出生年一樣, 有時會更甚.

就如下面八字 example : 兔 ( 卯 = 兔 ) 年生, 睇運程書, 下年唔犯太歲掛, 但麻煩睇清楚, 佢出生月-日-時都係巳-巳-巳 ( 巳 = 蛇 ), 即係 4 個地支中有 3 個犯太歲 !  加上佢個八字唔要火, 可惜嚟緊 3 年係大火年, 頭暈身㷫在所難免, 只希望唔會太大鑊吧.

Office 近日有一位自稱有修行嘅女同事忽然 befriend 我, 成日同我討論一啲玄學資訊.  雖然學咗幾年, 但自問都係半桶水, 所以每次都會虛心聆聽女同事嘅故事 / 心得.

大前日, 佢同我分享一個十幾歲親戚, 一個命好到天上有地下無嘅八字. 一望佢個 screen cap, 咦 ? 只得地支 4 隻字, 天干呢 ? 原來女同事連八字係 8 個字組合都唔知 😂   真係戥佢尷尬, 我話唔緊要, 攞好命人嘅出生年月日時, 都可以計到.

點知計出嚟係另一個盤, 根本同佢個 screen cap 兩回事 !  我淨係睇到好命人懶過條蛇, 一生都冇乜財氣 😨  不過就算咁都可以有機會好命嘅, 有老豆老母包底咪得囉, 有乜所謂啫 !  

咁我當然冇如實同女同事講啦.  話時話佢八字咁勁, 好奇問佢跟邊個師傅學 ? 原來係 TVB 通靈之王 2 冠軍 fb 網上嗰啲免費課程 😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

俾個獎你

好激動唔寫唔得, 因為星期一竟然喺北京無心插柳地食咗餐本年度個人認為最好食嘅一餐 [ vs. 2024 年度旅遊 : 意大利 . 瑞士 . 泰國 . 日本 . 上海 ], 仲要係齋都得咗先勁喎 ( 係人都知我唔食齋 😆😆😆) !

一直鍾意北京多過上海, 不過今年一月 + 九月去完上海又覺得而家嘅上海好似仲正.  正當以為自己移情別戀, 十一月頭一個北京快閃之旅, 又令我重新 🩷 上北京, 仲要係沉船嗰隻.

其實北京 trip 嚟得有啲突然, 加上 covid 多年冇去已經唔知而家有乜好嘢食, 臨急抱佛腳, 出發前上網 + 大眾點評發功狂摷.  原來除咗米芝蓮, 大陸自己都有類似評分機制叫 '黑珍珠指南', 上去𥄫吓, 發現咗間 蘭齋 Lamdre https://www.instagram.com/lamdre_beijing/?hl=zh-hk 植物料理, 攞一 💎 ( 明明黑珍珠榜, 點解唔係俾 '珠' 而係俾 💎 ?? 奇怪...... ), 由北京素菜天花板 [ 京兆尹 ] 前大廚主理, 哇 ~ 好吸引 😍  同埋睇相餐廳裝修似乎非常有品味, 所以決定破天荒食一次齋 ! 萬一唔 likey 最多咪以後唔去囉 😂

蘭齋位處北京三里屯一個僻靜地帶, DiDi 駛入餐廳範圍冇耐, 門口已經有人問我係咪郭小姐, 哇 ! 真係好多年都未試過有人咁接待.

秋冬 menu 有三款, pre-order 最 cheap 每位 RMB 980 嘅 lunch set, 唔係俾唔起, 而係其他兩款超級多嘢食實食唔晒, 無謂浪費啦. 

北歐 + 日系簡約風包廂坐低, waiter 話有 green monday promotion 原本個 set 家陣 RMB 790 就得, 即係打八折, 抵 !!

講真, 食齋冇期望, 點知驚喜一浪接一浪. 

好多米芝蓮, 好靚, 好好食好好招呼, 但多數食完印象模糊, 實際有幾好味, 點好招呼呢 ? 唔記得 😏  靚裝修除外, 因為我係外貌協會會員嘛 😅 

講番間餐廳. 雖然係素菜, 每道菜個性極之鮮明, 口味結構濃烈 ( 關乎食材配搭, 唔係調味多少 ). 最勢估唔到係佢出臭豆腐呢招, 完全 out of the box ! 💪💪💪

服務超級細緻, 精準到位, 完全唔會做啲多餘嘢, 連洗手間阿姨都笑容滿面. 加分 !

 

 

 

 

 

食食吓, 朋友同我講個 waiter 幾靚仔, 原本一直冇留意, 而家佢 highlight 咗, 望真, 又真係幾好樣喎 😍  

心心眼, 一於撩吓佢, 問佢生得咁靚仔做乜唔去選美 😂😂 呵呵 ~ 應該冇嚇親佢掛 😆

Post 張服務我哋嘅靚仔侍應相做個記認先 😂